| Pasta mit Tomaten und Creme Fraiche | |
| 500g Pasta | in Salzwasser bissfest garen. Derweil |
| 600g reife Tomaten | häuten, filetieren und klein schneiden. |
| 3 gr. Schalotten (oder 1 kl. Zwiebel) | fein hacken. |
| 2 Knoblauchzehen | hacken oder durchpressen und zusammen mit der Zwiebel in |
| 6 EL Olivenöl | für 5 Minuten andünsten. Mit |
| 2 1/2 EL Rotweinessig | ablöschen und die Hälfte der Tomaten zugeben und 5 Min. köcheln lassen. |
| 200g Creme Fraiche | dazugeben, kurz einkochen lassen, vom Feuer nehmen und mit |
| Salz und Pfeffer | abschmecken. Pasta, restliche Tomatenfilets, und |
| 25 gewaschene und gehackte Basilikumblätter | vermischen. Zum Schluss mit Spänen von |
| Parmesan (am Stück) | und grob gemahlenem schwarzem Pfeffer bestreut servieren. |
| Couscous mit Gemüse | |
| 200g Möhren |
und |
| 200g Kohlrabi | schälen und in 3mm dicke Stifte schneiden. |
| 40g Butter | in einem Topf erhitzen und das Gemüse darin gut anbraten (ruhig so 5-8 Minuten). |
| 400ml Gemüsebrühe | dazugeben und 3 Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln lassen. Schließlich |
| 200g Couscous | einstreuen. Herd auf unterste Stufe zurückdrehen und 10 Minuten quellen lassen. Mit |
| Salz | und nach Geschmack |
| schwarzem Pfeffer | abschmecken und |
| 2 EL frische Kräuter nach Belieben | untermischen. Schmeckt warm und kalt. |
| Bonbons - selbstgemacht | |
| 200g Isomalt |
In einem alten Topf schmelzen. Ein Backblech gut
einfetten (am besten gleich die Gummihandschuhe und die Spachtel
auch!). Wenn das Isomalt geschmolzen ist, auf das Backbleck
ausgießen und |
| 1-2 EL Frusip's (je nach Konzentration) |
darauf verteilen. Mit einer eingefetteten rostfreien
Spachtel (oder Tortenheber o.ä.) die festwerdenden
Ränder einklappen, so dass sie wieder schmelzen. So lange
weitermachen, bis die Masse kühl genug ist, dass man sie mit
der Hand berühren kann, ohne sich die Finger zu
verbrennen. Die Gummihandschuhe anziehen. Die Masse in die Hände nehmen und so lange auseinanderziehen und wieder zusammenlegen, bis sich ein seidener Glanz bildet und die Masse erhärtet. Dann mit einer eingefetteten Schere oder einem Messer Bonbons abschneiden, vollends auskühlen lassen und in ein dichtes Glas füllen. |
| Kohlrabigemüse | |
| Kohlrabi | schälen (s.o.) und in 3mm dicke scheiben schneiden. |
| etwas Butter |
in einem Topf schmelzen und die Kohlrabischeiben darin einige Minuten dünsten. Mit |
| 1 Becher Sahne |
ablöschen und mit |
| Salz | und |
| Muskat | abschmecken. Wenn die Kohlrabi weich sind, die Soße ggf. mit |
| Soßenbinder | binden und zum Schluss nach dem Kochen mit |
| Pfeffer | abschmecken. |
| Caprese | |
| 4-5 Tomaten | in Scheiben schneiden, |
| 1 Mozarella |
ebenfalls in Schreiben schneiden und zusammen mit den Tomaten auf einer Platte anrichten. |
| Einen Bund Basilikun |
waschen, grob hacken und auf den Tomaten verteilen. Mit |
| Olivenöl |
, |
| Balsamicoessig |
, |
| Salz | und |
| Pfeffer | würzen, 1 Stunde durchziehen lassen und servieren. |
| Focaccia | |
| 1 Becher Wasser | zusammen mit |
| 3 Essl. Olivenöl | , |
| 1 1/2 Teel. Salz | , |
| 3 Becher Weizenmehl | und |
| 2 Teel. Trockenhefe | zu einem geschmeidigen Hefeteig verarbeiten und 1 Stunde gehen lassen. Dann noch einmal durchkneten und dabei noch |
| 2-3 zerdrückte Knoblauchzehen | mit in den Teig einarbeiten. |
| Etwas Maismehl | Auf einem Backblech verteilen, den Teig ca. 1 cm dick ausrollen und auf das Backblech geben. Mit den Fingerspitzen kleine Vertiefungen in die Oberfläche drücken und die Oberfläche dann mit |
| 1 1/2 Teel. getrocknetem Rosmarin | und |
| 1 1/2 Teel. grobem Salz | bestreuen und mit |
| 3 Essl. Olivenöl | beträufeln. Zum Schluss |
| 1 Essl. frisch geriebenen Parmesan | auf dem Brot verteilen und im auf 200°C vorgeheizten Backofen 20-25 Minuten backen. |
| Mandelpudding | |
| 300g Mandeln | mit heißem Wasser überbrühen und schälen. Dann fein mahlen und mit 3 Esslöffel von |
| 1 Liter Vollmilch | verrühren. Restliche Milch mit |
| 1 Prise Salz | zum Kochen bringen. Währenddessen |
| 4-5 Esslöffel Reismehl | mit Wasser anrühren und unter Rühren in die kochende Milch geben. Dann |
| 300g Zucker | und die Mandel-Milch-Mischung in die Milch geben und rühren, bis ein dicker Brei entsteht. Das dauert 6-7 Minuten. Dann in Dessertschälchen geben und abkühlen lassen. |
| Quarkmuffins | |
| Backofen auf 180°C vorheizen. | |
| 200g Mehl |
, |
| 50g Speisestärke |
, |
| 1/2 Päckchen Backpulver |
, |
| 1 Teelöffel Zitronenschale |
und |
| 1 Prise Salz |
in einer Schüssel mischen. In einer anderen Schüssel |
| 200g Butter | mit |
| 250g Zucker |
schaumig rühren. Dann nach und nach |
| 3 Eier | und zum Schluss |
| 100g Magerquark | unterrühren. Schließlich Mehl- und Butter-Ei-Mischung zusammenmischen, aber nicht zu lange verrühren. Dann in Muffinförmchen füllen und im Backofen 20-25 Minuten backen. |
| Zitronenkuchen | |
| 350g Margarine oder Butter |
schaumig rühren und dann nacheinander |
| 350g Zucker | , |
| 1 Tüte Vanillezucker | , |
| 6 Eier | , |
| Schale von 2 Zitronen | , |
| 350g Mehl | und zuletzt |
| 3 gestr. Teel. Backpulver | unterrühren. Dann den Teig auf ein gefettetes Backblech geben und bei 175-200°C ca. 20 Minuten im Ofen backen. Schließlich einen Zitronenguss herstellen, indem |
| 200g Puderzucker | mit |
| 4 EL Zitronensaft | verrührt werden und den noch warmen Kuchen damit bestreichen. |
| einseitig gebratener Lachs | (6 Personen) |
| Lachsgräten (beim Fischhändler mit
einpacken lassen!) |
in |
| 25g Butter |
mit |
| 1 kleingehackten Zwiebel |
andünsten. Wenn eine leichte Bräunung
eintritt, |
| 1 Zweig Thymian |
und |
| 0,5 l Wasser |
zugeben und ca. 20 Minuten bei offenem Deckel
köcheln
lassen. Dann durch ein Sieb gießen und die Brühe auf
1/5
reduzieren. Gleichzeitig |
| 2 Schalotten |
feinhacken, |
| 2 Karotten |
, |
| 1 Lauchstange | und |
| 1 Zweig Fenchel | in sehr feine Streifen (Juliennes) schneiden und Schalotten, Karotten, Lauch und Fenchel zusammen mit |
| 1 Zweig Petersilie | in |
| 1 EL Olivenöl | anbreaten und dann bei geschlossenem Deckel 5 Min. dünsten. Dann Deckel abnehmen und fertig garen, bis alle Flüssigkeit verschwunden ist. Dann |
| 1 Bund Koriandergrün | kleinhacken und untermischen. |
| 15g Butter | in einer Pfanne langsam schmelzen und den Schaum abschöpfen (Butter klären) und dann weiter erhitzen und |
| 6 kleine Lachsfilets (mit Haut - ganz wichtig!) | in der geklärten Butter auf der Hautseite ein paar Minuten bei starker Hitze anbraten bis der Lachs ungefähr bis zur Hälfte gegart ist. Dann aus der Pfanne nehmen, auf ein Backblech legen und mit |
| Salz | und |
| Pfeffer | würzen. Schließlich das
Gemüse darauf
verteilen, eine halbe Stunde stehen lassen und schließlich im
Backofen bei 70°C 20 Minuten fertig garen. Den Fischfond mit |
| 100 ml Creme Double | mit dem Schneebesen verrühren und die Filets mit der Soße überziehen. |
| Blitz-Tiramisu | |
| 1 Tüte (ca. 20-30 Stk.) Löffelbiscuits | zerbröseln und in eine flache Form geben und |
| 1 Tasse Instant-Espresso oder Cappucino | darüber träufeln. |
| 1 Ei |
trennen und das Eigelb mit |
| 50g Zucker | schaumig rühren und nach Geschmack |
| 1 Schuss Amaretto | unterrühren. |
| 250g Mascarpone |
dazugeben und ebenfalls gut unterrühren. Dann das Eiweiß in einer anderen Schüssel steif schlagen und unter die Eier-Mascarpone-Creme heben. Dann über die Biscuits geben und glattstreichen. Schließlich mit |
| dunklem Kakaopulver |
bestäuben. Kann sofort serviert werden. |
| Knuspermonde mit Schnittlauch-Tomatensoße | |
| 300ml Milch | zum Kochen bringen und |
| 150g grob gemahlenen Buchweizen (oder Buchweizengrütze) | hineingeben und gut rühren. Wenn die Grütze dick wird, |
| 25g geriebenen Käse (z.B. Emmentaler) | unterrühren. Ein Brett bemehlen und die Masse daraufstreichen (ca. 1 cm dick) und kalt werden lassen. Dann mit einem Glas zuerst einen Kreis, dann versetzt Halbmonde ausstechen und in einer Pfanne mit Butter auf beiden Seiten bei schwacher Hitze goldbraun braten. Währenddessen |
| 500g Tomaten | Waschen und Stiele entfernen (evtl. häuten und entkernen) und zusammen mit |
| 50ml Milch | erwärmen. |
| 1 Bund Schnittlauchröllchen | hineingeben und mit |
| Salz | und |
| Pfeffer | abschmecken. |
| Fladenbrot aus der Pfanne
(misslungene Tortillas) |
|
| 375 g frisch gemahlener Weizen (oder Weizenvollkornmehl) |
mit |
| 1 TL Salz | und |
| 50ml geschmacksneutralem Öl (z.B. Rapsöl) |
mischen und dann |
| 200-400 ml Wasser | langsam einarbeiten (am Besten mit der Küchenmaschine) - nur soviel, bis sich der Teig von der Schüssel löst und sich ein Teigklumpen bildet. Diesen 3-5 Minuten weiterkneten und dann 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Danach jeweils auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche pfannengroß und so dünn wie möglich (1mm) ausrollen und in einer flachen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze von beiden Seiten ca. 1 Min. trocknen lassen. |
| Mexikanischer Reis | |
| 1 Tasse Reis (Vollkorn o.ä.) | zusammen mit |
| 2 Tassen Wasser | und |
| 1 TL Salz | kochen. Währenddessen |
| 2 Frühlingszwiebeln | putzen und in kleine Ringe schneiden, |
| 2 Tomaten | waschen und würfeln und |
| 1 kleine Zucchini | ebenfalls waschen, putzen und würfeln. Dann in einem Topf zuerst die Zwiebeln andünsten, dann Zucchini und Tomaten zugeben und alles ca. 5 Min. dünsten. Dann |
| 1 Dose Kidneybohnen | abtropfen lassen und dazugeben, |
| 4 Scheiben Toastkäse | (war der einzige Käse, den wir hatten, sonst hätte ich geriebenen Emmentaler genommen) zerpflücken und dazugeben und schließlich |
| 1-2 Esslöffel Schmand | und den Reis untermischen. Mit |
| Salz | , |
| weißem Pfeffer | , |
| Cumin (Kreuzkümmel) | und |
| Cayennepfeffer | abschmecken. Warm in die Tortillas wickeln (oder die Tortillas so dazuessen). |
| Thunfischaufstrich | |
| 1 Dose Thunfisch | abtropfen und in einer Schüssel mit einer Gabel zerpflücken, mit |
| 100-125g Saurer Sahne oder Frischkäse | , |
| 1/2 kl. Zwiebel | , |
| 1 TL gehackte Petersilie | , |
| 1 TL gehackten Schnittlauch | , |
| 1 TL Zitronensaft | und |
| etwas abgeriebene Zitronenschale | mit dem Handrührgerät gut vermischen. Abschließend mit |
| Salz | , |
| Schwarzem Pfeffer (frisch gemahlen) | und |
| Paprika Edelsüß | abschmecken und je nach Geschmack auch |
| 1 gehackte Knoblauchzehe | daruntermischen. |
| Mandel-Schokocreme | |
| 100g Mandeln | schälen (mit kochend heißem Wasser überbrühen, kurz ziehen lassen und dann schälen), fein mahlen und zusammen mit |
| 50g Bitterschokolade (geraspelt) | , |
| 1 TL Rum | und |
| 50g weiche Butter | in einer Schüssel gut vermischen. Schließlich |
| ca. 4 EL Sahne | dazugeben, bis die Masse schön cremig und streichfähig ist. |
| Pfirsich-Joghurt-Drink | |
| 3 kleine oder 2 große Pfirsiche | entkernen und mit |
| 1 Becher Joghurt | und evtl. |
| 1 Spritzer Zitronensaft | im Mixer gut pürieren, in ein Glas füllen und genießen. |
| Bananen-Milchshake | |
| 1 reife Banane | in Stücke teilen und mit |
| 1/2 TL Zimt | in ein 0,5l-Glas geben. Dann mit |
| knapp 0,5l Milch | auffüllen und mit dem Zauberstab pürieren. Fertig! |
| Spaghetti mit Speck +
Champignons |
|
| 500g Spaghetti oder andere Nudeln | kochen. Nebenher |
| 100g Speck | kleinwürfeln und zusammen mit |
| 1 kleinen fein gewürfelten Zwiebel | in Olivenöl anbraten. Nach ein paar Minuten |
| 200g Champignons in Scheiben | dazugeben. Das ganze braten, bis die Champignons gar und der Speck kross ist. Dann mit |
| 1 Becher Sahne | ablöschen und falls vorhanden zusätzlich |
| 1 EL Creme Fraiche, Schmand oder Sauerrahm | unterrühren. Dann |
| 1 Ei | dazugeben und sehr schnell unterrühren, um die Soße zu binden. Dann von Feuer nehmen und |
| 50g geriebenen Parmesan | untermischen und mit |
| weißem Pfeffer | abschmecken. Dann mit den Nudeln gut vermischen und servieren. |
